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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 方法
答案解析
正确答案: (1)选用含酚类物质和酶较少的原料进行加工; (2)钝化酶的活性。可以通过加热、加酸、使用二氧化硫及亚硫酸盐类来抑制或钝化酶的活性。 (3)减少氧气的供给。生产上常用真空、密封、盐水或酸水浸泡等措施来减少氧气。加VC可以加强除氧的效果。
解析: 暂无解析
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