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问答题
发布日期:2020-10-16
标签: 简述 评价 食物 蛋白质 营养价值
答案解析
正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。 (1)食物蛋白质含量。 (2)食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。 (3)食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。 ①生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮)占吸收氮的百分比。 ②蛋白质功效比值:指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。 (4)食物蛋白质的氨基酸组成:通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
解析: 暂无解析
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