单选题
麦芽糖属于（）
发布日期：2021-03-15
单糖
双糖
寡糖
多糖
糖原
试题解析
麦芽糖蒸蛋
麦芽糖蒸蛋是以鸡蛋、麦芽糖为主料的菜品。
- 中文名
- 麦芽糖蒸蛋
- 主要食材
- 鸡蛋，麦芽糖
- 分类
- 蒸蛋
高麦芽糖浆
麦芽糖（Maltose）是麦芽二糖的简称，由两个单位的葡萄糖以α-1，4糖苷键连接构成，是重要的淀粉糖产品。根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆（麦芽糖≤60%）高麦芽糖浆（麦芽糖60% -80%）和超高麦芽糖浆（麦芽糖≥80%）
- 中文名
- 高麦芽糖浆
- 成分
- 麦芽四糖及四糖以上
- 原料
- 精制淀粉
- 特性
- 温和，可口性强、口感好
麦芽糖浆
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
- 中文名
- 麦芽糖浆
- 主要成分
- 麦芽糖
- 原料
- 优质淀粉
- 应用
- 糖果
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