单选题
发布日期:2020-04-11
酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
适合于生物生长、繁殖或者适合于某个反应进行的外界最佳温度条件称之为最适温度。人体的最适温度在18℃-23℃。每种生物都有它最佳的生存温度。
嗜温菌在较高或较低温度时,均不能生长,其最低温度5℃,最高温度50℃,最适宜温度为18~45℃。一般病原菌均属嗜温菌,其最适温度基本上与人类体温相同,所以实验室内培养细菌,均采用37℃。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
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