名词解释题
气调包装技术
发布日期：2020-04-13
试题解析
气调包装技术
气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
- 中文名
- 气调保鲜技术
- 特点
- 果蔬在长期贮藏期里保持天然质地
- 原理
- 人为改变环境气体成分
- 气调保鲜方法
- 最适浓度指标气体置换法
气调包装机
气调包装技术在智能化包装时代必将占有一席之地。随着一些食品果蔬保鲜产品日益成为食品类消费的主流，在国内外市场上占有越来越大的份额，把气调包装应用于食品的保鲜，可使食品的货架期大大延长，因而具有很大的市场潜力。
- 中文名
- 气调包装机
- 应用于
- 食品的保鲜
- 分类
- 全自动气调包装机
- 作用
- 食品的货架期大大延长
- 对象
- 果蔬、熟食品
- 保鲜气体
- 二氧化碳等
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