蛋白质的功能性质的概念及其分类?
发布日期:2020-12-11
试题解析
功能性
功能性是评估软件产品质量整个生命周期的一个特征,是存在一系列功能和特殊属性。
- 中文名
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功能性
- 含义
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评估软件产品质量整个生命周期的一个特征
质的
质的,箭靶。《荀子·劝学》:“质的张而弓矢至焉。”杨倞注:“质,射侯;的,正鹄也。”
蛋白
蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
- 中文名
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蛋白
- 主要原料
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雉科动物家鸡的蛋白,动物形态详鸡肉条
- 主要营养成分
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蛋白质
- 适宜人群
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老人儿童,孕妇产妇
- 储藏方法
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现吃现加工,冷藏保鲜,不宜久放,小心易碎
- 别名
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鸡子白、鸡子清、鸡蛋白
- 是否含防腐剂
-
否
- 主要食用功效
-
润肺利咽,清热解毒
- 副作用
-
无
正确答案:
蛋白质的功能性质指在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。
可分为4个方面(1)水化性质,取决于蛋白质与水的相互作用,包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等;(2)表面性质,包括蛋白质的表面张力、乳化性、发泡性、气味吸收持留性;(3)结构性质,蛋白质相互作用所表现的特性,弹性、沉淀作用等。(4)感观性质,颜色、气味、口味等。
解析:
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