名词解释题
生物性污染
发布日期：2020-12-06
试题解析
食品生物性污染
食品污染（food biological contamination），指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。食品的生物性污染包括微生物污染，寄生虫污染、昆虫污染等。其中微生物包括细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素和病毒。
- 作者
- 郑志杰
- 单位
- 上海交通大学公共卫生学院 心血管内科
- 职称
- 院长
- 贡献
- 审核
生物性污染物
食品的生物性污染是指对食物造成污染的微生物、寄生虫、虫卵和昆虫。微生物污染物主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传播媒介的致病菌，还有能引起食品腐败变质的非致病菌。寄生虫和虫卵往往是污染食品而使人致病的，如蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等，主要是粪便或土壤污染了饮水或食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物性食品和某些发酵食品中的蝇蛆等。
- 中文名
- 生物性污染物
- 衡量指标
- 大肠菌类指数、
- 对象
- 一群具有某些特性的细菌
- 外文名
- biotic pollutant
- 领域
- 生物
生物性污染
生物性污染，由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。例如，SARS病毒、禽流感病毒造成的污染。
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