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杂环胺

发布日期：2020-12-11

杂环胺

试题解析

有机胺类缓蚀剂

有机胺类缓蚀剂，最重要的缓蚀刑。主要有脂肪胺、脂环胺、芳香胺、杂环胺、季按盐等。

中文名
有机胺类缓蚀剂
组成
脂肪胺、脂环胺、芳香胺、杂环胺、季按盐等

杂环胺

杂环胺：70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性·对烤鱼中主要致突变物的研究表明，这类物质主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如，咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx).这类物质也是煎牛肉提取物中致突变物质的主要成分·

油烟气

食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有油烟气，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。

中文名
油烟气
危害
厨房油烟--对女性
成分
其中包括苯并芘、挥发性亚销胺
概述
大量的“热氧化分解产物”

标签： 过程中 蛋白质 氨基酸 化合物

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