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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 简述 作用
答案解析
正确答案: 酚 (酚重要作用:抗氧化作用,抑菌防腐作用,形成特有的“熏香”味) 醇 (主要作用:挥发性物质的载体) 有机酸 (作用:促使肉制品表面蛋白质凝固,形成良好的外皮) 羰基化合物 (烟熏风味和芳香味可能来自某些羟基化合物) 烃类 (可通过过滤去除掉苯并芘等致癌物)
解析: 暂无解析
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