2024旅游(酒店管理)真题模拟04-12

1、（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。（单选题）

A. 拌

B. 卷

C. 炝

D. 煮

试题答案：A

2、（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。（单选题）

A. 西伯利亚菜系

B. 乌克兰菜系

C. 白俄罗斯菜系

D. 乌兹别克菜系

试题答案：B

3、宫爆鸡丁属哪个菜系？（）。（单选题）

A. 鲁菜

B. 京菜

C. 川菜

D. 粤菜

试题答案：C

4、面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。（多选题）

A. 酵母面包

B. 快速面包

C. 软质面包

D. 硬质面包

试题答案：A,B,C,D

5、下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。（多选题）

A. 西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。

B. 华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。

C. 湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。

D. 华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

试题答案：A,B,D