单选题
下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是（ ）
发布日期：2022-07-14
河豚鱼中的河豚毒素
禽肉中的沙门菌
毒蕈中的毒肽
杏仁中的含氰甙
试题解析
河鲀毒素
河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX），分子式为C11H17O8N3，是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。河鲀毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致死亡。毒素起源于生物体本身还是寄生物尚有争议，体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。河鲀在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。河鲀毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调
- 中文名
- 河鲀毒素
- 别名
- 河豚毒素
- 分子量
- 319.27
- CAS登录号
- 4368-28-9
- 熔点
- 225 ℃
- 危险性符号
- T+
- UN危险货物编号
- 3462
- 外文名
- tetrodotoxin；TTX
- 化学式
- C
- 外观
- 白色至米色固体
- EINECS登录号
- 224-458-8
- 安全性描述
- S22；S36/37/39；S45
- 危险性描述
- R26/27/28
沙门菌
沙门菌是寄居在人类动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰阴性杆菌。它是一种肠道致病菌，常常因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。是人类食物中毒的主要病原之一。
- 中文名
- 沙门菌
- 外文名
- Salmonella
毒蕈
有毒的大型菌类称毒蕈，亦称毒菌。蕈，即大型菌类，尤指蘑菇类。毒蕈（dú xùn）即俗语“毒蘑菇”。全世界已知的毒蕈约百余种，在中国已发现的约80余种。
- 中文名
- 毒蕈
- 常见种类
- 竹玉蕈，毒蔓茸，苦栗茸
- 中毒类型
- 神经精神毒素
- 界
- 真菌界
- 生长环境
- 竹林
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