判断题
客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
发布日期：2020-12-11
A
对
B
错
试题解析
风味
风味，汉语词汇，拼音是fēng wèi，指美好的口味；指事物所具有的特殊色彩或趣味；风格，味道
- 中文名
- 风味
- 基本解释
- 风格、特征与趣味、味道
- 近义词
- 风韵、韵味
- 拼音
- fēng wèi
- 英译
- local color; special flavor
- 相关文献
- 等《晋书·王彬传》、《送橘启》
偏重
偏重，汉语词汇，拼音piān zhòng，指一头重，不平衡；特别看重。出自《左传·哀公十六年》。
- 中文名
- 偏重
- 释义
- 着重于一方面
- 近义词
- 侧重
- 拼音
- piān zhòng
- 出处
- 《左传·哀公十六年》
口感
在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面：描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等；描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握，是对烹饪水平的重要评价标准。一般来讲，同样的食材，加工处理之后含水分越少就越酥脆，含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感，油炸尤其是复炸是常用的方法。而滑嫩的关键在于前期腌制过程中通过手工捏制让食材尽量的吸收水分，然后用生粉封住，在烹饪的时候尽量的缩短时间和控制温度。
- 中文名
- 口感
- 读音
- kǒu gǎn
- 外文名
- taste
- 解释
- 独立于味觉之外的一种体验。
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