名词解释题
肉的持水性
发布日期：2020-04-13
试题解析
肉的持水性
动物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被称之为持水性，是指当肌肉受到外力作用时保持原有水分的能力。肉的持水性不仅影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、颜色等食用品质，而且还直接影响肉制品的成品率，具有重要的经济价值。较低的持水性对于肉类工业意味着较大的经济损失，即肉中水分流失带来的经济损失和肉品加工品质的降低带来的损失。
- 中文名
- 肉的持水性
- 简称
- WHC
- 外文名
- water-holding capacity
- 动物
- 猪、牛、羊等
熘野鸡片
野鸡脯肉鲜嫩无比，肉的持水性和爽口性均较好，且营养丰富，滋补力强，药膳效果好。每100克野鸡肉约含蛋白质24.4克，磷263毫毛，以及丰富的维生素和矿物质等。中医认为野鸡肉味甘酸，性温，具有补中益气之功，能治痰气止喘，还有益肝和血的作用。此菜以白色为主，缀以绿、褐两色，清新悦目，鸡片鲜嫩，冬笋脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相汇，香鲜无比。
- 中文名
- 熘野鸡片
- 是否含防腐剂
- 否
- 储藏方法
- 冷藏
- 主要原料
- 野鸡脯肉
- 副作用
- 无
标签： 水性
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