名词解释题
高甲氧基果胶
发布日期：2020-12-11
试题解析
酸提盐析法
干苹果渣中果胶的含量为15%~18%，且以高甲氧基果胶为主，具有很高的利用价值。传统生产果胶的方法主要是醇沉法，提取液需要浓缩，乙醇用量大，能耗大，生产成本高。采用酸提盐析的方法提取苹果渣中果胶，最佳工艺条件：温度85℃、pH1.5、提取时间2.0 h、料液比为1:14(v/v)，生产的果胶经冻干后为白色蓬松状态。
- 中文名
- 酸提盐析法
- 学科
- 食品加工工艺
- 果胶
- 白色蓬松状态
- 外文名
- Acid salting method
- 方法
- 醇沉、盐析、酸提盐析等
杀菌酸奶
原料配方 全脂奶粉130千克 脱脂奶粉3千克 无盐黄油8千克 明胶8千克 高甲氧基果胶3千克 X-角叉藻胶0.4千克 槐豆胶0.1千克 2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克 奶香精1千克
- 中文名
- 杀菌酸奶
- 适宜人群
- 老少皆宜
- 主要成分
- 全脂奶粉、脱脂奶粉
- 分类
- 酸奶
果胶糖
果胶糖是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
- 中文名
- 果胶糖
- 作用
- 良好的胶凝化和乳化稳定作用
- 化学属性
- 天然高分子化合物
- 应用
- 食品、医药、日化及纺织行业
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