填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
发布日期：2020-10-16
试题解析
淀粉
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
- 中文名
- 淀粉
- 分类
- 直链淀粉、支链淀粉
- 外文名
- amylum
- 分子式
- (C
和面
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
- 中文名
- 和面
- 原理
- 麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀
- 类别2
- 温水和面
- 概念
- 用水揉和面粉
- 类别1
- 热水和面
- 类别3
- 凉水和面
采用
采用，汉语词汇，读音为cǎi yòng，意思指采纳应用、任用。出自《东观汉记·马防传》。
- 中文名
- 采用
- 拼音
- cǎiyòng
- 近义词
- 采纳
- 外文名
- use
- 注音
- ㄘㄞˇ ㄩㄥˋ
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采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
额定热功率≤4.2MW的热水锅炉可采用锅内加药处理。
当热水管经小于及等于70mm时，应采用（）和相应的配件，管径大于70mm可采用非镀锌钢管。
常用的集中热水供应系统采用的热水换热设备有（）.
热水供应系统的管道应采用（）。
热水热网系统常采用的定压方式有高位水箱定压、补给水泵定压和（）。
直埋敷设热水管道应采用钢管、保温层、保护外壳结合成一体的预制保温管道。
额定功率（）的热水炉，可采用锅内加药处理。
采用碱液去污方法对热水供应管道中的金属管道表面进行（）等。
热水网络采用质调节，其实就是随室外温度变化改变热水的温度。（）