填空题
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
发布日期：2021-10-01
试题解析
乳酸发酵
乳酸发酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳酸存在，可以防止杂菌的污染。
- 中文名
- 乳酸发酵
- 解释
- 糖经无氧酵解生成乳酸的发酵过程
- 外文名
- Lactic acid fermentation
- 类型
- 同型乳酸 异型乳酸 双歧杆菌发酵
苹果酸
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
- 中文名
- 苹果酸
- 别名
- 2-羟基丁二酸
- 分子量
- 134.09
- CAS号
- 636-61-3（D型）
- 沸点
- 306.4 ℃
- 闪点
- 153.4 ℃
- 危险性符号
- Xi
- 外文名
- malic acid
- 分子式
- C
- 构型
- D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）
- 密度
- 1.609 g/cm
- 熔点
- 130 至 132 ℃
- 安全性描述
- S26；S37/39
- 危险性描述
- R22；R34；R42/43
乳酸
乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO−。
- 中文名
- 乳酸
- 别名
- α-羟基丙酸
- 分子量
- 90.08
- 熔点
- L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C
- 水溶性
- 与水能任意混合
- 外观
- 为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性
- 安全性描述
- S26；S39；S45；S36/37/39
- 危险性描述
- Xi；C
- 外文名
- 2-Hydroxypropanoic acid
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
- 沸点
- 122 ℃
- 密度
- 1.209 g/cm
- 闪点
- 大于110℃
- 危险性符号
- R34；R38；R41
- UN危险货物编号
- 1760
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