问答题
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
发布日期：2020-12-11
试题解析
乳化剂
乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系。乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，大多数为水相。乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB值愈高，其亲水性愈强。各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂。
- 中文名
- 乳化剂
- 应用学科
- 化学
- 性质
- 多功能、高纯度、低刺激、高效率
- 常见乳化剂
- 肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等
- 外文名
- emulsifier
- 属性
- 表面活性剂（SAA）
- 分类
- 水包油
饮料
饮料是供人饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、补充能量等功能。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，高于65 °C的很热的饮料（饮用） 在2A类致癌物清单中。
- 中文名
- 饮料
- 释义
- 供人或牲畜饮用的液体
- 原料
- 水，水果，添加物、
- 拼音
- yǐn liào
- 外文名
- drink
- 作用
- 解渴、提供营养或提神
- 历史渊源
- 最早的饮料生产是谷物造酒。
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
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