名词解释题
食品营养价值
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品营养价值
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。
- 中文名
- 食品营养价值
- 分类
- 八类
- 包括
- 热能和营养素
- 外文名
- Food nutrition value
- 学科
- 食品营养学
- 评价
- 食品营养指数
食品营养学
食品营养学（food nutrition）主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
- 中文名
- 食品营养学
- 类型
- 饮食和养生
- 开设院校
- 安徽科技学院食品药品学院
- 外文名
- food nutrition
- 领域
- 食品行业
氧化酸败
氧化酸败是影响食品感官质量、降低食品营养价值的重要原因。通常，油脂暴露在空气中时会自发地进行氧化。 腌制食品易发生氧化酸败发生性质与风味的改变。这种氧化通常以自动氧化的方式进行，即以一种包括引发、传播和终止三个阶段的连锁反应的方式进行。一旦反应开始，就一直要到氧气耗尽，或自由基与自由基结合产生稳定的化合物为止。即使添加抗氧化剂也并不能防止氧化，只能延缓反应的诱导期和减低反应速度。油脂及含脂肪高的食品（如腌肉、火腿、饼干、鱼干等）放久后，尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物，出现酸败的哈喇味。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素，并在人体酶系统的帮助下促人衰老。
- 中文名
- 氧化酸败
- 实质
- 氧化
- 后果
- 食物腐败
- 表现
- 自动氧化和微生物氧化等
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