单选题
水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
发布日期：2020-12-11
多酚氧化酶酶导致虾的黑变
蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂
硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解
以上说法都不正确
试题解析
多酚氧化酶
多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶。编号：EC 1.10.3.1（编号：EC 1.14.18.1）。催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃。多酚氧化酶是种末端氧化酶类，可将电子直接传递给分子氧。它在茶中的主要作用是催化儿茶素形成邻醍，进一步形成茶黄素等色素物质和香气成分等。
- 中文名
- 多酚氧化酶
- 别名
- 儿茶酚氧化酶
- CAS登录号
- 9002-1-2
- 外观
- 淡黄至暗褐色粉末或液体
- 外文名
- Polyphenol oxidase
- 分子量
- 约为125000
- 水溶性
- 溶于水
- 应用
- 酶制剂
导致
导致，汉语词汇，拼音是dǎo zhì，意思是指使产生，促成；引起；造成（常用于不好的结果），语出宋司马光 《太子太保庞公墓志铭》。
- 中文名
- 导致
- 拼音
- dǎo zhì
- 外文名
- cause
- 近义词
- 引起、 致使、 引致 、招致
黑变
黑变是一种硫化的腐败。
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造成气阀定时不正确的原因有（）。 Ⅰ.凸轮磨损 Ⅱ.滚轮磨损变形 Ⅲ.定时齿轮或链条磨损 Ⅳ.气间隙太大或太小 Ⅴ.凸轮安装不正确 Ⅵ.凸轮轴安装不正确
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水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。()
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