填空题
顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
发布日期：2020-12-11
试题解析
共轭脂肪酸
在多不饱合脂肪酸中，如果两个双键之间只有一个单键，或者说没有插入的碳原子将两个双键分开，这样的脂肪酸叫共轭脂肪酸。
- 中文名
- 共轭脂肪酸
- 含义
- 在多不饱合脂肪酸中，如果两个双键之间只有一个单键，或者说没有插入的碳原子将两个双键分开
反式脂肪酸
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
- 中文名
- 反式脂肪酸
- 英文简称
- TFA
- 相关概念
- 顺式脂肪酸
- 外文名
- Trans fatty acids
- 隶属
- 不饱和脂肪酸
- 属于
- 羟酸化合物
顺式脂肪酸
氢原子位于同一侧，食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，不稳定，液体，易变质。有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。
- 中文名
- 顺式脂肪酸
- 化学式
- CH
- 应用
- 顺式脂肪酸油脂等
- 性质
- 不稳定，液体，易变质
- 所属学科
- 化学
- 沸点
- 一般大于200摄氏度
- 溶解性
- 不溶于水，不溶于乙醇
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证伪
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