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名词解释题

酸味剂

发布日期:2020-12-11

酸味剂

试题解析

风味饮料

风味饮料是指以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。风味饮品跟其他饮料品类最大不同就是浓度。

中文名
风味饮料
外文名
Flavor Drinks

花色牛乳

花色牛乳是以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可、咖啡、果汁,辅以甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精等,经调色调香而制成的饮用乳。

中文名
花色牛乳
配料
可可、咖啡、果汁等
原料
牛乳
外文名
flavor milk
特点
风味独特,广受欢迎
添加剂种类
甜味料、稳定剂、香精等

酸味剂

酸味剂(acidulants)是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂(acidity regulators)的一种。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外,兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐 )、防褐变、缓冲、螯合等作用。中国现已批准许可使用酸味剂的有:柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。

标签: 酸味

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