名词解释题
酿造微生物
发布日期：2020-12-11
试题解析
现代白酒酿造微生物学
《现代白酒酿造微生物学》是2019年06月01日科学出版社出版的图书，作者是徐岩等。
- 书名
- 现代白酒酿造微生物学
- ISBN
- 9787030582072
- 定价
- 398.00元
- 出版时间
- 2019-06
- 开本
- 16
- 作者
- 徐岩等
- 页数
- 438
- 出版社
- 科学出版社
- 装帧
- 圆脊精装
白酒复合功能菌
白酒复合功能菌是指在白酒酿造过程中促进白酒发酵及风味物质的生成的微生物种类的通称。
红粬
红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养而成。红粬主要含有红粬霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。
- 中文名
- 红粬
- 史料
- 《本草纲目》
- 原料
- 大米、红粬
- 功效
- 消食祛肿、活血通络、胃健脾
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