名词解释题
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
发布日期：2020-12-11
试题解析
乳脂肪
乳脂肪是乳的主要成分之一。在乳中的平均含量为3%～5%。乳脂肪中的98%～99%是甘油三酯，还含有约1%的磷脂和少量的甾醇、游离脂肪酸以及脂溶性维生素等。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低于人的体温，仅为34．5℃，且脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以极易消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝素含量很高，因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。乳脂肪提供的热量约占牛乳总热量的一半，所含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
- 中文名
- 乳脂肪
- 平均球径
- 3～4μm
- 球径
- 0.1～20 μm
- 厚度
- 约5-10nm
酪蛋白
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
- 中文名
- 酪蛋白
- 别名
- 干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素
- 酸碱度
- pH4.8
- 外文名
- Casein
- CAS号
- 9000-71-9
- 用途
- 主要用作涂料的基料
乳中
乳，乳头；中，中央；穴当乳头之正中，故名。本穴归属于足阳明胃经，临床不针不灸，只作为胸腹部取穴的标志，骨度分寸定位法中以两乳之间折量为8寸，用于确定胸腹部经穴的横向距离。也可采用穴位按摩、穴位敷贴等方法，作用于乳中穴治疗产后缺乳、多汗症等疾病。
- 就诊科室
- 中医科
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