问答题
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
发布日期：2020-12-11
试题解析
葡糖氧化酶
葡糖氧化酶（Glucose oxidase,GOD），是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。亦可用点青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。是食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。
- 中文名
- 葡糖氧化酶
- 外观
- 近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体
- 外文名
- Glucose oxidase,GOD
- 应用
- 广泛应用于食品、饲料、医药等行业
过氧化氢酶
过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物酶体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶，约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。
- 中文名
- 过氧化氢酶
- 别名
- 自溶血性链球菌分离的过氧化氢酶
- 存在
- 能呼吸的生物体内
- 外文名
- CATALASE FROM MICROCOCCUS LYSODEIKTICUS
- 主要作用
- 催化H
- 应用
- 食品
催化
催化改变化学反应速率而不影响化学平衡的作用。催化剂改变化学反应速率的作用称催化作用，它本质上是一种化学作用。在催化剂参与下进行的化学反应称催化反应。催化是自然界中普遍存在的重要现象，催化作用几乎遍及化学反应的整个领域。
- 中文名
- 催化
- 类别
- 化学作用
- 外文名
- catalytic
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化简＝____．
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
在多酶偶联反应检测中，葡萄糖氧化酶和（）酶的偶联作用，可用于检测血液或尿液中的葡萄糖含量。
使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。
一细菌可发酵葡萄糖、还原硝酸盐、氧化酶阴性、触酶阳性，需氧或兼性厌氧生长，可能为（ ）。
正常人空腹血糖浓度（葡萄糖氧化酶法）是（ ）。
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
正常人空腹血糖浓度（葡萄糖氧化酶法）是（）mmol/L，体内降低血糖的激素有（），升高血糖的激素有（）、（）、（）和（）。