解释“胶体颗粒稳定性”的概念，并分析水中胶体稳定性的原因。

胶体稳定性：润滑脂抵抗分油的能力。

胶体颗粒（colloidal particle）粒径小于10μm的颗粒，水体中胶体颗粒大小通常为1～100 nm，它们的重力沉速低于10-2cm/s，故在水中经常保持相对稳定的悬浮态，不能直接用沉降或过滤的方法从水中去除。一般有亲水胶体和憎水胶体两类。前者在颗粒和水之间有强烈亲和力，如动物胶、淀粉、树胶、蛋白质等，后者颗粒和水之间的亲合力可忽略不计，如金溶胶、非水合金属氧化物等。自然水体系中的胶体颗粒有黏土、二氧化硅、碳酸钙、细菌和病毒等。

概念（Idea；Notion；Concept）是人类在认识过程中，从感性认识上升到理性认识，把所感知的事物的共同本质特点抽象出来，加以概括，是自我认知意识的一种表达，形成概念式思维惯性。在人类所认知的思维体系中最基本的构筑单位。心理学上认为，概念是人脑对客观事物本质的反映，这种反映是以词来标示和记载的。概念是思维活动的结果和产物，同时又是思维活动借以进行的单元。表达概念的语言形式是词或词组。概念都有内涵和外延，即其涵义和适用范围。概念随着社会历史和人类认识的发展而变化。中华人民共和国国家标准GB/T15237.1-2000：“概念”是对特征的独特组合而形成的知识单元。德国工业标准2342将概念定义为一个“通过使用抽象化的方式从一群事物中提取出来的反映其共同特性的思维单位”。从广义上讲：事物能够改变模型的性质称为事物的概念。