问答题
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品工业
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。按照我国1984年12月制定的分类目录，它的总称为食品、饮料和烟草制造业，在它的下面划分四大行业：(1) 食品制造业，包括粮食加工业，植物油加工业，糕点、糖果制造业，制糖业，屠宰及肉类加工。
- 中文名
- 食品工业
- 编辑出版
- 《食品工业》编辑部
蛋白酶
蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
- 中文名
- 蛋白酶
- 别名
- 枯草溶菌素；解朊酶; 舒替兰酶;得自地衣芽孢杆菌
- EINECS登录号
- 232-752-2
- 外文名
- Protease
- CAS登录号
- 9014-01-1
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
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