单选题
测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中含一个什么样的碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力？（ ）。
发布日期：2021-09-28
对称碳原子
饱和碳原子
不饱和碳原子
氧结合碳原子
不对称碳原子
试题解析
谷氨酸钠
谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
- 中文名
- 谷氨酸钠
- 别名
- DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠
- 分子量
- 169.11
- EINECS登录号
- 205-538-1
- 沸点
- 333.8 ℃
- 外观
- 白色结晶粉末
- 应用
- 调味品
- 危险性符号
- R20/R21/R22
- SMILES
- N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.
- 外文名
- monosodium glutamate
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 142-47-2/32221-81-1
- 熔点
- 225 ℃
- 水溶性
- 易溶于水
- 闪点
- 155.7 ℃
- 安全性描述
- S26/S36
- 缩写
- MSG
仪法
仪法，读音为yí fǎ ，汉语词语，亦作“ 仪灋 ”，礼仪法度。
- 中文名
- 仪法
- 注音
- ㄧˊ ㄈㄚˇ
- 拼音
- yí fǎ
- 释义
- 礼仪法度
常用
常用指经常使用；日常应用。出自《墨子·小取》等书。
- 中文名
- 常用
- 拼音
- cháng yòng
- 造句
- 《
- 外文名
- usual
- 释义
- 经常用的
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采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
谷氨酸钠进入体内后（）
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
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