填空题
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
发布日期：2020-12-11
试题解析
油炸食品
油炸食品是我国传统的食品之一，油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃。无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
- 中文名
- 油炸食品
- 主要营养成分
- 脂肪，淀粉
- 适宜人群
- 儿童，中青年
- 代表食品
- 麻花、春卷、炸薯条
- 是否含防腐剂
- 是
- 主要食用功效
- 增加食欲
- 副作用
- 长期食用易致癌，小儿肥胖症，不易消化
加工食品
运用工业制造的流程和化学配方来制造的食品。
- 中文名
- 加工食品
- 外文名
- Processed food
苯并芘
苯并芘（Benzopyrene），是含苯环的稠环芳烃。根据苯环的稠合位置不同，苯并芘有多种异构体，常见的有两种是，一种是苯并[a]芘，CAS号为50-32-8，有致癌性；另一种苯并[e]芘，CAS号：192-97-2，有强致癌性。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可以诱发肺癌，其在大气中的含量已经列入环境监测的常规项目。
- 中文名
- 苯并芘
- 化学式
- C
- 外观
- 淡黄色片状或针状结晶
- 外文名
- benzopyrene
- 分子量
- 252.31
- 主要异构体
- 苯并[a]芘；苯并[e]芘
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