填空题
具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。
发布日期：2020-12-11
试题解析
辛辣味
辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的刺激作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它们还影响食品的气味。不同植物体内辛辣味成分不同。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用；胡椒中最辣的化合物是胡椒碱和黑椒素，胡椒碱是主要辣味成分；新鲜生姜中以姜醇为主，不含姜酮，姜酮存在于陈姜中，是由姜烯酚转化而来的。姜烯酚的辣味最强，姜醇次之，而姜酮的辣味较缓和。
- 中文名
- 辛辣味
- 功能
- 促进消化液分泌、增强食欲
- 常见
- 辣椒、胡椒、姜等
- 外文名
- Pungency
- 辣味成分
- 辣椒素、胡椒碱等
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此试题出现在
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