名词解释题
食品感官鉴评
发布日期：2020-12-11
试题解析
五中选二检验
五中选二检验（two out of five test）是一种食品感官检验方法，属于差别检验的一种。每个评价员同时得到五个样品，其中两个是相同的一种产品，另外三个是相同的一种产品，要求评价员在品尝之后，将两个相同的产品选出来。这种检验方法主要是为了评定两种样品是否存在感官上的差异，当鉴评员人数较少(如10个)时，多用该试验。此试验同样易受感官疲劳和记忆效果的影响，所以这种方法主要用于视觉、听觉和触觉的鉴评，而不适用于风味的评定。
- 中文名
- 五中选二检验
- 所属领域
- 食品感官检验
- 外文名
- twooutoffivetest
- 检验目标
- 评定是否存在差异
食品感官性状
食品的感官性状（色、香、味、形等）是评价食品的重要指标之一。通常情况下，食品失去原有的正常感官性状就意味着变质。引起食品感官性状改变的原因有微生物（最普遍最活跃的的生物）的污染，还有非生物的污染（包括物理、化学、生理）。
- 中文名
- 感官性状
- 外文名
- organoleptic properties
汪燕群
汪燕群，女，硕士，沈阳农业大学食品学院讲师。研究方向农产品加工及生物活性物质利用主讲课程讲授《软饮料工艺学》《食品营养与卫生》《食品感官鉴评》《食品掺伪检测》
- 中文名
- 汪燕群
- 性别
- 女
- 主讲课程
- 讲授《软饮料工艺学》《食品营养与卫生》《食品感官鉴评》《食品掺伪检测》
- 职业
- 沈阳农业大学食品学院
- 学位
- 硕士
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此试题出现在
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