名词解释题
一级培养
发布日期：2022-07-13
试题解析
多级培养系统
多级培养系统multistage calm】二;ystern指的是一种两 级或多级的分批培养方式，使微生物在不同容积和不同培养 条件的容器‘卜逐级扩大堵养以达到获得更多微生物数最或有 利j几形成更多代谢产物的口的。在培养过程中.上一级的收 获物作为下一级的种子，各「1进行独立的分批培养』
接种发酵
纯种酵母扩大培养的工艺流程是：原菌种——酵母活化——一级培养（接种发酵）——二级培养——三级培养——酒母桶的培养。一级培养即酵母菌的接种发酵。将活化好的酵母菌接种于葡萄汁(或麦芽汁）中，依次进行二级培养、三级培养和酒母桶的培养。接种酵母时注意卫生要求，葡萄汁(或麦芽汁）在接种前需经高温或高压的无菌处理，避免杂菌的污染。按照工艺要求确定活化酵母菌的接种量和接种温度。
- 中文名
- 接种发酵
- 学科
- 食品加工工艺学
- 避免
- 杂菌污染
- 外文名
- Inoculation fermentation
- 注意
- 无菌环境
接种龄
是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
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