判断题
大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合产生大蒜素，只有大蒜素才有强的杀菌、抗癌（结肠癌、胃癌等）功效。但大蒜素遇热会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜好。
发布日期：2022-06-08
对
错
试题解析
大蒜素
大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。大蒜素有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。
- 中文名
- 大蒜素
- 别名
- 二烯丙基硫代亚磺酸酯
- 分子量
- 162.27
- EINECS登录号
- 708-727-7
- 沸点
- 248.6 ℃
- 密度
- 1.148 g/cm
- 闪点
- 104.2 ℃
- 外文名
- allicin
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 539-86-6
- 熔点
- 25 ℃
- 水溶性
- 可溶
- 外观
- 淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味
蒜氨酸
蒜氨酸是一种有机化合物，分子式为C6H11NO3S，是大蒜中主要生物活性物质之一，占大蒜干重的0.6%-2%。作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中极易溶解，不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。现代医学表明：蒜氨酸具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效。是大蒜中独有的含硫化合物。
- 中文名
- 蒜氨酸
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 556-27-4
- 沸点
- 35 ℃
- 外文名
- Alliin
- 分子量
- 177.2214
- EINECS登录号
- 209-118-9
- 水溶性
- 易溶于水
大蒜
大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），影响食物消化，为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
- 中文名
- 大蒜
- 别名
- 蒜、蒜头、独蒜、胡蒜
- 门
- 种子植物门
- 纲
- 单子叶植物纲
- 目
- 百合目
- 属
- 葱属
- 分布区域
- 原产于亚洲西部高原，今主产地是河南、山东、江苏等省
- 拉丁学名
- Allium sativum L.
- 界
- 植物界
- 亚门
- 被子植物亚门
- 亚纲
- 百合亚纲
- 科
- 百合科
- 种
- 大蒜
- 二名法
- 大蒜
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