判断题
发布日期:2021-02-14
对
错
凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
常用指经常使用;日常应用。出自《墨子·小取》等书。
明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见,明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系,其分子量分布因工艺条件不同而有所差别,并影响到明胶的理化性能。
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王,更多免费功能准备上线!
此试题出现在
烧伤后将患者手臂皮肤移植到背部,属()
()又称年金转换抵押贷款,实际上是住房抵押款的一个变种。
20世纪80年代以来,西方国家城市政府开始大力推行公用事业的民营化,对公用事业管理遵循()
动态图象演示常常与声音媒体配合进行,二者的共同基础是()。
神庭(Shéntíng,DU24)督脉
属于孕激素的生理作用是()
普通法形成于英国,它是资本主义国家法律制度体系的一种。目前属于普通法的国家和地区有()。
()是心理学脱离哲学成为一门独立科学的标志。
在理解边际报酬递减规律时需要注意的是()。
在银团贷款业务中,借款人因银行要准备一定的资金以备其提款,而按未提贷款金额向贷款银行支付的费用被称为()
暂无相关推荐~