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简述酸度的划分。

发布日期：2020-12-11

简述酸度的划分。

试题解析

规格简述

规格简述主要是指各种音频设备的规格大小和设备功能。

中文名
规格简述
解释
指各种音频设备的规格大小和设备功能

发酵酸度

发酵酸度，又叫真实酸度，是指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下，乳糖发酵产生乳酸而升高的那部分酸度。发酵酸度同固有酸度一起称之为总酸度。

中文名
发酵酸度
别名
真实酸度
外文名
Fermentation acidity

酸败乳

正常牛乳的酸度为16～18°T。这种酸度主要由乳中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。该酸度通常称固有酸度或自然酸度。牛乳挤出后在存放过程中，由于微生物的作用，分解乳糖产生乳酸，而使牛乳酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和称总酸度。当牛乳的总酸度在18°T以上时就称之为酸败乳。原料乳酸度越高，新鲜度越低，对热的稳定性越差。

中文名
酸败乳
属性
乳
外文名
Rancid milk
特点
异常乳

标签： 简述 酸度 划分

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