名词解释题
食品原料学
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品流变学
食品流变学是在流变学基础上发展起来的，它以弹性力学和流体力学为基础，主要应用线性粘弹性理论，研究食品在小变形范围内的粘弹性质及其变化规律，测量食品在特定形变情况下具有明确物理意义的流变响应。因此，食品流变学的研究对象是食品及其原料的力学性质。食品流变学与传统的只注重食品的组成及其变化的化学方法不同，它用数学语言，通过所设定的数学模型对食品进行量化的研究。
- 中文名
- 食品流变学
- 拼音
- shí pǐn liú biàn xué
- 领域
- 食品行业
- 外文名
- Food rheology
- 学科基础
- 弹性力学和流体力学
- 研究对象
- 食品及其原料的力学性质
吴录萍
吴录萍，女，1967年11月21日生，山西稷山人。1989年毕业于山西农业大学食品科学系，现任山西师范大学食品科学学院食品科学与工程系教师。主要从事食品营养学，食品分析及功能性食品的开发与应用的教学与科研工作，先后主讲《食品营养学》、《食品分析》、《食品营养与分析综合实验》、《食品原料学》、《软饮料工艺学》等课程。
吴建生
吴建生，男，仲恺轻工食品学院副教授。毕业于华南农业大学农学系，曾任教于原西南农业大学食品学院，留学日本。讲授《农产品贮藏加工学》、《园艺产品保鲜学》、《食品原料保鲜学》、《包装材料与包装技术》、《农业科技日语》《茶艺学》等课程。
- 中文名
- 吴建生
- 民族
- 汉
- 主要成就
- 德国GKSS研究所博士后
- 国籍
- 中国
- 毕业院校
- 上海交通大学
- 代表作品
- 粘弹基形状记忆合金复合梁的弯曲
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此试题出现在
3，6，11，18，（ ），38。
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