名词解释题
发布日期:2020-12-11
酸价是表示有机物中所含游离酸数量多少的一种形式。油脂酸价是指中和一克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它既是油脂的一项质量指标,也是食用油脂的一项食品卫生指标。新鲜的或精制油脂的酸价都较低,因储存或加工不当,都会使酸价增高。因此,只有加强油脂酸价的测定,才能了解产品的质量。
炼耗酸价比是指每百份毛油精炼时与精炼前后其酸价之差的比值。这里的炼耗即过滤毛油经精炼后,所损耗的油脂与过滤毛油的重量之比的百分数。其公式为:炼耗(%)=(过滤毛油重量-精炼净油重量)/过滤毛油重量*100。棉毛油炼耗酸价比等运用此种计算方式来计算。
油脂酸值即“油脂酸价”。
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