小麦贮藏特性。

果品贮藏方法是为了延长食用期限，调剂市场供应，对新鲜果品进行科学的保藏所采用的技术方法。其重要作用是减少损耗，保持果品原有的品质，使鲜果周年供应。果品贮藏法应遵循的基本原则是：根据各种果实的特性和要求，掌握适宜的温度、湿度和空气成分等外界条件，维持果实正常的新陈代谢。果品的贮藏性决定于果品本身的生物学特性或代谢作用特性，因果树种类和品种不同而差异很大。因此，贮藏果品应综合地了解果品的各种生理过程、生化变化和环境条件的影响，充分利用其天然贮藏性，控制对贮藏有影响的因素，创造适宜的贮藏条件，以满足果品贮藏的要求。

小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

当贮藏小麦的水分偏高时，黄曲霉、青霉等贮藏型霉菌往往先侵染小麦的胚部，并形成各种颜色的菌落，亦称“点翠”。