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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 影响 酒母 质量 主要因素
答案解析
正确答案: ⑴接种量与成熟酒母细胞数的关系:酵母总数不取决于接种量,但在正常情况下,酵母接种量不应过多,也不要过少,一般以10% ⑵接种量与培养时间的关系:接种量变大,培养时间就缩短。常规接种10%左右,酒母培养时间在10h左右 ⑶接种时间(旺盛期):在繁殖旺盛期,酵母的增殖能力特别强,细胞总数达到或接近最高峰 ⑷酒母培养温度:在适宜温度范围内,高温比低温反之快,一般培养温度为28~30℃ ⑸通风培养酒母:2立方米/小时 ⑹防止杂菌污染注意清洗和灭菌
解析: 暂无解析
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