问答题

简述如何预防食用油酸败，怎样提高食用油的卫生质量？

发布日期：2020-12-11

试题解析

卫生质量

卫生质量是指由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫残骸以及沉淀率来衡量。保质期或储藏稳定性是由相当于或超出在正常储藏和处理状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的，正常的储藏试验要求一年或更长的时间才有意义，通常设计加速储存试验，这包括极端温度、湿度或其他变量，这些变量在短期内就会暴露出食品质量变化趋势。

中文名: 卫生质量

定义: 由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫残骸以及沉淀率来衡量

食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

中文名: 食用油
别名: 食油
常见: 花生油
作用: 传热营养成分

外文名: Edible Oil
介绍: 动物或者
历史文献: 《
拼音: shí yòng yóu

酸败

酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。

中文名: 酸败

别名: 哈喇

标签：简述预防食用油酸败提高

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