问答题
冷藏和冻藏的概念。
发布日期：2020-12-11
试题解析
普通冻藏法
食品冷冻之后需要在低温下贮藏，即冻藏，最普遍使用的冻藏温度是-18℃。冻藏温度在可实现的低温范围内一般越低越好，但应考虑成本。冷冻产品的质量一般随冻藏时间的延长而下降，因此，在确定的冻藏时间内应利用其它影响因素来提高冷冻产品的质量。
- 中文名
- 普通冻藏法
- 目的
- 提高冷冻产品质量
- 冻藏温度
- 一般为-18℃
- 外文名
- Common frozen storage
- 作用
- 冷冻食品保藏
- 意义
- 延缓食品腐败，不可终止腐败
实用冻藏期
对于速冻食品的冻藏期的判断，一般是据感官鉴定小组对速冻食品品质的评定，评定时可稍将评定条件放宽，即以不失商品价值为度，得到的冻藏期就是这一食品所谓的实用冻藏期(practical storage life，PSL)。
- 中文名
- 实用冻藏期
- 英文缩写
- PSL
- 特点
- 符合TTT曲线
- 外文名
- practical storage life
- 包括环节
- 冻藏、运输、销售和消费
- 含义
- 不失去商品价值的最长时间
冻藏
食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。
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