单选题
果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
发布日期：2020-12-11
柠檬酸
苹果酸
洒石酸
水扬酸
试题解析
苹果酸
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
- 中文名
- 苹果酸
- 别名
- 2-羟基丁二酸
- 分子量
- 134.09
- CAS号
- 636-61-3（D型）
- 沸点
- 306.4 ℃
- 闪点
- 153.4 ℃
- 危险性符号
- Xi
- 外文名
- malic acid
- 分子式
- C
- 构型
- D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）
- 密度
- 1.609 g/cm
- 熔点
- 130 至 132 ℃
- 安全性描述
- S26；S37/39
- 危险性描述
- R22；R34；R42/43
柠檬酸
柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。
- 中文名
- 柠檬酸
- 别名
- 枸橼酸
- 分子量
- 192.13
- EINECS登录号
- 201-069-1
- 沸点
- 175 ℃(分解)
- 密度
- 1.542 g/cm
- 闪点
- 155.2 ℃
- 安全性描述
- S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45
- 危险性描述
- Xi
- 外文名
- Citric Acid
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 77-92-9
- 熔点
- 153 至 159 ℃
- 水溶性
- 易溶于水
- 外观
- 白色结晶粉末
- 应用
- 工业，食品业，化妆业
- 危险性符号
- R36/37/38
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