问答题
简述罐藏的真空度。
发布日期：2020-12-11
试题解析
真空罐藏排气法
真空排气法是装有食品的罐头在真空环境中进行排气密封的方法。常采用真空封罐机进行。因排气时间短，所以主要是排除顶隙内的空气，而食品组织及汤汁内的空气不易排除。真空排气法，罐头的真空度取决于真空封罐机密封室内的真空度和罐内食品温度。真空封罐时罐内食品常会出现真空度下降的现象，即真空密封的罐头静置20～30min后，它的真空度会下降到比原来刚封好时低，这就是“真空吸收”现象。
- 中文名
- 真空罐藏排气法
- 目的
- 排除顶隙中的空气
- 影响因素
- 密封室内真空度、食品温度
- 对象
- 罐藏食品
- 前处理
- 脱气处理
- 缺点
- 易出现真空吸收现象
罐藏专用种
果品蔬菜罐藏对原料的要求非常严格。虽然许多果品蔬菜都能罐藏，但其适应性在品系、品种之间常有很大的差异，以致于罐藏局限于少数几个品种，这些品种称为罐藏用种或罐藏专用种。一般来说，选择形状整齐，大小适中的中晚熟果实。
- 中文名
- 罐藏专用种
- 适用品种
- 果蔬类
- 别名
- 罐藏用种
- 外文名
- Special purpose plant
- 适用保藏措施
- 罐藏
- 专用种特点
- 形状整齐，大小适中
保温检查
罐藏基本技术的工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检查等。 罐头杀菌冷却后，须经保温、外观检查、敲音检查、真空度检查、开罐检查、化学检查、微生物学检验等。其中，保温检查是将罐头放置在微生物的最适生长温度以足够的时间，观察罐头有无胀罐和真空度下降等现象。
- 中文名
- 保温检查
- 学科
- 罐藏食品加工
- 外文名
- Insulation check
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