单选题
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
发布日期：2020-12-11
A
味的对比
B
味的相乘
C
味的拮抗
D
味的变调
试题解析
乌龙豆腐
乌龙豆腐主要药物组成为豆腐、香菇等。
- 中文名
- 乌龙豆腐
- 主要材料
- 豆腐、香菇
豆腥味
大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味，豆腥味一旦形成，很难去除。
- 中文名
- 豆腥味
- 外文名
- beany flavor
相抵
相抵，读音xiāng dǐ，汉语词语，指互相抵触；互相抵消。
- 中文名
- 相抵
- 释义
- 互相抵触；互相抵消
- 拼音
- xiāng dǐ
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