问答题
什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
发布日期：2020-12-11
试题解析
混合发酵剂
单一保加利亚乳杆菌发酵所得产品表现为极强的酸味，厚稠度上明显不足；嗜热链球菌单体发酵剂制得的酸奶产品比较粘稠，但没有滑爽的感觉，且酸味却表现很弱，这表明单体菌作为发酵剂生产的产品有明显的缺陷。若使用这两种菌的混合发酵剂，通过调节菌种的比例，可制得风味较明显，香气较浓，质构均匀的优质酸奶。
- 中文名
- 混合发酵剂
- 学科
- 食品加工工艺
- 应用
- 乳品、肉品
- 外文名
- Mixed starter
- 例子
- 保加利亚乳杆菌
单一发酵剂
单一发酵剂，是指只含有一种微生物的发酵剂。这种发酵剂在使用时需要单独活化，再与其他种类的菌种按照比例混合使用。
- 中文名
- 单一发酵剂
- 适用范围
- 酸乳和其他发酵乳制品的生产
- 外文名
- single starters
- 作用
- 乳酸发酵
是什么
《是什么》是张继聪演唱歌曲。
- 中文名
- 是什么
- 歌曲原唱
- 张继聪
- 谱曲
- 张继聪
- 所属专辑
- 《Rock N Break》
- 填词
- 张继聪
- 编曲
- 张继聪
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根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）
简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
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发酵剂