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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 酱油 过程中 目的
答案解析
正确答案: 疏松曲料便于降温:温度过高,产酶能力下降,杂菌易繁殖。调节品温:由于曲料长时间静止通风培养,各部位的温度、水分都有差异,米曲霉生长状况不一,成曲质量有优有劣,经过翻曲后各部位品温和水分均得到调节,成曲质量趋于一致。供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气:米曲霉是好氧菌,它在旺盛繁殖时因呼吸作用加强,产生大量CO2和热量,需要供给充足的氧气,但由于曲料结块,风量减小,氧气不足,影响米曲霉的正常生命活动,经翻曲后,曲料疏松,氧气得到补充,同时排出CO2,促使米曲霉旺盛繁殖。
解析: 暂无解析
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