名词解释题
冷菜拼摆
发布日期：2020-04-11
试题解析
花色冷拼
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
- 中文名
- 花色冷拼
- 利用
- 各种加工好的冷菜原料
- 别名
- 花色冷盘、花色拼盘
- 采用
- 不同的刀法和拼摆技法
冷菜制作
《冷菜制作》由浅人深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。《冷菜制作》分4部分内容：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。《冷菜制作》的指导者都是具有多年烹饪教学经验的教师和从事酒店冷菜制作实践工作的烹饪名师。编写教材中的绝大部分图片是由编者自己拍摄和制作的，内容取材非常适合烹饪教学的需要。
- 书名
- 冷菜制作
- 出版社
- 清华大学出版社
- 装帧
- 平装
- 作者
- 阮礼增
- 定价
- 40 元
- ISBN
- 9787302339397
凉菜
凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
- 中文名
- 凉菜
- 分类
- 川菜
- 主要食材
- 蔬菜
- 外文名
- Cold Dishes
- 口味
- 咸、辣、酸、甜等
- 特点
- 选料精细、入口脆爽，非常美味
标签： 冷菜
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王，更多免费功能准备上线！
此试题出现在
CMS专题
CMS专题
其他考试
事故发生后，现场勘察的主要内容有()。
阿尔茨海默病的主要病理特征是（）
简述中国药典中所收载的制药用水，因其使用范围不同分为哪几种？说明其不同之处。
期权定价模型在1973年由美国学者（ ）提出。Ⅰ．费雪·布莱克Ⅱ．迈伦·斯科尔斯Ⅲ．约翰·考克斯Ⅳ．罗伯特·默顿
干法优于湿法的地方是（）。
美术教师在授课中，经常为了突出美术课的视觉性特点，利用一些软件工具进行制图或制作课件。以下软件中，哪一种不可以实现绘图功能（）。
在急诊室，接到一农民患者，家属说患者在施用有机磷农药时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊等症状，在急诊室进行处理时，首选措施是（）
简述撤销结算账户的处理。
汇率的上升会使总需求增加。
原发性胆汁性肝硬化最常见的初发症状是（ ）
暂无相关推荐~