问答题
稻谷制米主要有哪几个主要阶段？影响稻谷碾米工艺效果的因素有哪些？
发布日期：2020-12-11
试题解析
稻谷
稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地。
- 中文学名
- 稻谷
- 界
- 植物界
- 纲
- 单子叶植物纲
- 科
- 禾本科
- 分布区域
- 热带雨林气候区、热带季风气候区、亚热带季风气候区等。
- 拉丁学名
- Olyza Sativa L
- 门
- 种子植物门
- 目
- 禾本目
- 属
- 稻属
米主
【米主】兰坪县普米族的一种葬俗。意为“寄人”即“寄葬”之意。每当死了老年或中年人，要请巫师占卜安葬的日子，如果巫师认为当时运不好，不能把死者直接安葬，就暂选坟地寄葬，“给羊”后，给亡灵指路也暂时指到半路，待来年冬季再举行“给羊”指路仪式，取出棺材，再安葬到正式的坟地。
碾米
砻下物的三相混合物， 经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷， 剩下的便是白生生的米粒了。 这时的米粒是粗糙的，传统称为 “糙米”。糙米用来煮饭，蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强，导致食用品质不佳。皮层的存在，内含的粗纤维缠缠绵绵，妨碍了人体的正常消化。这些不利因素， 使人们积极地谋算对策， 脱去糙米外衣， 露其内秀。这一过程叫做碾米工序。
- 中文名
- 碾米
- 释义
- 将谷用工具碾成可直接烹煮的米
- 工具
- 石碾
- 外文名
- rice polishing
- 石碾构成
- 碾槽、碾磙、碾架
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