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问答题

什么是果蔬糖制?

发布日期:2020-12-11

什么是果蔬糖制?

试题解析

糖制品

糖制品是将果蔬原料或半成品经预处理后,利用食糖的保藏作用,通过加糖浓缩,将固形物浓度提高到65%左右,而得到的加工品。糖制品采用的原料十分广泛,绝大部分果蔬都可以用做糖制原料,一些残次落果和加工过程中的下脚料,也可以加工成各种糖制品

中文名
糖制品
是否可食用
大部分可以食用
原料
含糖果蔬
糖制用糖种类
砂糖、饴糖、淀粉糖浆、蜂蜜等

反砂

一般地,质量达到标准的果蔬糖制品,要求质地柔软,光亮透明。但在生产中,如果条件掌握不当,成品表面或内部易出现返砂现象。返砂即糖制品经糖制、冷却后,成品表面或内部出现晶体颗粒的现象,使其口感变粗,外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象,主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。

中文名
返砂
应用
果蔬糖制
产品
蜜饯类产品
后果
口感变粗,外观质量下降
外文名
Back to the sand
表现
出现晶体颗粒
原因
蔗糖和转化糖之间的比例不合适

返砂

一般地,质量达到标准的果蔬糖制品,要求质地柔软,光亮透明。但在生产中,如果条件掌握不当,成品表面或内部易出现返砂现象。返砂即糖制品经糖制、冷却后,成品表面或内部出现晶体颗粒的现象,使其口感变粗,外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象,主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。

中文名
返砂
应用
果蔬糖制
产品
蜜饯类产品
后果
口感变粗,外观质量下降
外文名
Back to the sand
表现
出现晶体颗粒
原因
蔗糖和转化糖之间的比例不合适

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