问答题
简述豆乳豆腥味产生的原因及其防止措施。
发布日期：2020-12-11
试题解析
豆腥味
大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味，豆腥味一旦形成，很难去除。
- 中文名
- 豆腥味
- 外文名
- beany flavor
生的
生的，汉语词语，拼音是shēng de，意思是厘米。
- 中文名
- 生的
- 注音
- ㄕㄥ ㄉㄜ
- 拼音
- shēng de
- 释义
- “生的米突”之省；即厘米
豆浆
豆浆（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
- 中文名
- 豆浆
- 别名
- 豆奶，豆乳
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 强身健体，防治糖尿病
- 外文名
- Soybean Milk
- 主要原料
- 大豆
- 主要营养成分
- 植物蛋白
- 适宜人群
- 老少皆宜
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