名词解释题
过氧化值
发布日期：2020-12-11
试题解析
石油产品过氧化值
石油产品过氧化值peroxidr zitunber of Fxirol}uni products 表示石汕产品中含一O一雀〕一键的氧化物总量。
油脂过氧化值
油脂过氧化值是指油脂中过氧化物的含量数值。是检验油脂品质的指标之一。一般以每公斤油脂中过氧化物氧的克当量数表示。
- 中文名
- 油脂过氧化值
- 定义
- 油脂中过氧化物的合量数值
过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
- 中文名
- 过氧化值
- 作用
- 判断其质量和变质程度
- 释义
- 油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
- 检测意义
- 一定程度上可以反映食品的质量
- 表示
- 毫摩尔数
- 检测方法
- 滴定法
标签： 过氧化
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